miércoles, febrero 28, 2007

Bacalao con vegetales de primavera

BACALAO CON VEGETALES DE PRIMAVERA

(CREACION DE MONTSE BARRIEL)

Bacalao

Alcachofas

Espárragos verdes

Cebollas tiernas

Ajos tiernos

Vino blanco

  1. Una vez desalado el bacalao, enharinar y freír. Reservar.
  2. En el mismo aceite freír las alcachofas en cuartos someramente enharinadas. Reservar.
  3. Sofreír los espárragos y reservar
  4. Sofreír la cebolleta tierna y los ajetes cortados en trocitos. Una vez dorado, echar una copa de vino blanco y dejar reducir.
  5. Espolvorear una pizca de harina, dar un par de vueltas y añadir medio vasito de agua
  6. Incorporar todas las verduras y dejar hacer chup-chup unos minutos (sartén tapada)
  7. Finalmente incorporar los trozos de bacalao y dejarlos 2’ al fuego para que se mezclen los sabores (se puede espolvorear una pizca de pimentón rojo y/o perejil picado
  8. Poner sobre la mesa en platos, y comer en buena compañía.