altacuina

Pollastre amb fruits secs

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 13 Dec 2009 15:58:00 +0000

Ingredients

1 pollastre tallat en vuitens

2 cebes

1 all

1 got vi blanc

2 gots brou o aigua

8 prunes seques sense pinyol

pinyons

nous

panses

oli

sal

pebre

Procediment

1. Treure pell a pollastre

2. Salpebrar

3. Picar cebes

4. Picar all

5. Remullar prunes en brou o aigua

6. Cassola+ oli. Daurar pollastre. Reservar

7. Sofregit ceba+ all

8. Ceba daurada, incorporar pollastre i fruits secs. Vi. Deixar-lo reduir.

9 Triturar prunes amb brou, incorpora a la cassola. Foc suau.

Aquesta recepta és de la Mireia Carbó, reinterpretada per la Montse Barriel

Mandonguilles amb sèpia i ceps

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Tue, 20 Oct 2009 19:19:00 +0000

Ingredientes:

Para las albóndigas:
Carne picada de cerdo
Carne picada de ternera
Pan remojado en leche
1 huevo
Ajo, perejil, sal, pimienta
harina
Aceite.

Para el sofrito:
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Tomate (opcional)
Sal

Resto de ingredientes:
Sepia
Ceps (boletus o hongos)
vino blanco
Canela
Orégano
Sal

Picada catalana:
Ajo, perejil, almendras, piñones, avellanas...

Se mezclan las carnes y se le añaden el resto de ingredientes. Se hacen las
bolas y se enharinan.
Se doran en el aceite y se reservan.

En un poco de aceite se hace el sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde.
Cuando ya está pochado se añade la sepia y el vino blanco. Se deja ablandar.
Se añaden las albondigas, los ceps (pueden ser deshidratados e hidratados
media hora antes), la canela el orégano y la picada.
Unos minutos de chup- chup.

Breu flam de mató

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Thu, 17 Sep 2009 14:27:00 +0000

6 ous
mig kg mató
125 g sucre

batre
1 h forn 180º
(sucre cremat opcional)

Carquinyolis del Mas de Barberans a la manera de Nieves, según Montse

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Mon, 14 Sep 2009 19:34:00 +0000

Los carquinyolis, a punto

INGREDIENTES

1 Kg almendras

12 huevos

1 kg. De azúcar

8 sobres de gaseosa

1 limón

Harina, la que entre

ELABORACION:

En un bol grande batir los huevos, añadir las almendras a puñados y mezclar con el batidor. Incorporar el azúcar, batir, ralladura de limón. Batir, Incorporar los 8 sobres de gaseosa. Seguir batiendo y se verá que la mezcla va adquiriendo un aspecto cada vez más esponjoso. Ir añadiendo la harina poco a poco y seguir removiendo con el batidor. Llegará un momento en que ya no podremos y tendremos que seguir con la mano. Cuando adquiera una apariencia no demasiado consistente (la mezcla se engancha bastante en las manos) coger en varias porciones y formar barras largas en bandejas de horno, a poder ser grandes, previamente engrasadas con aceite de oliva. Es de agradecer tener una persona ayudante que te vaya dando ánimos y vaya incorporando la harina, tanto a la mezcla, como a tus manos.

Una vez tenemos las barras en las correspondientes bandejas, llevarlas, a ser posible, al horno de leña de la panadería, y, si no, al horno de tu casa, a media potencia. Dejarlos aproximadamente ½ hora, y cuando adquiera consistencia de pan, sacar del horno y cortar todas las barras formando rebanaditas (en esta operación se suda). Colocar las rebanadas en las bandejas de horno nuevamente, y acabar de hornear hasta que adquiera un bonito color dorado (10 ó 15’ más)

Sacar del horno, dejar enfriar y ya se pueden comer o guardar en recipientes herméticos.

Arroz de marisco

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Wed, 22 Jul 2009 11:05:00 +0000

Ingredientes (para 2 personas)

muchas gambas
muchas cigalas
mejillones de roca (1/4 Kg)
una sepia
2 tazas arroz bomba+ 6 tazas agua
azafrán
un pimiento verde
2 ajos
2 tomates maduros

Proceso

Aceite en la paella. Gambas y cigalas. Apartar.
Pimiento verde, sepia, ajos, tomate (ir incorporando sucesivamente).
Aparte: abrir los mejillones al vapor, tostar azafrán.
Freir arroz. Incorporar agua y marisco y azafrán.
5' fuego fuerte
10'fuego no tan fuerte

Maridaje

Chardonnay Raimat
Costers del Segre

Gelat de iogurt grec i maduixes

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Mon, 04 May 2009 09:37:00 +0000

Ingredients:

-3 ous
-100 g de sucre
-400 ml nata per muntar
-1 iogurt grac
-1 pessic de sal

-250g de maduixes
-50 g sucre

Elaboració:

Separeu les clares dels rovells
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal
Munteu els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum
Semi-munteu la nata
Barregeu els rovells amb el iogurt i afegiu-hi amb cura les clares i la nata
Tritureu les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia i feu-la coure durant 5'
Disposeu el gelat dins dels motlles alternant amb el puré de maduixes.

Recepta: Mireia Carbó
Elaboració i adaptació: Montse Barriel

Botillo

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sat, 21 Feb 2009 17:32:00 +0000

Una receta sin secretos.
Cocer el botillo en agua durante 1 hora. Si el botillo es tierno, agua hirviendo. Si es congelado, agua fria.
Añadir repollo con hojas verdes. 30' después, cachelos. 10' antes de acabar la cocción, poner chorizos frescos.
Imprescindible obtener vist-i-plau dels convidats.

Ensurt de carxofa a les fines cendres

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sat, 07 Feb 2009 23:22:00 +0000

Per tal d'elaborar aquest plat, cal disposar de llar de foc i de carxofes de primeríssima qualitat.

Després de tallar oportunament les carxofes com es fa habitualment per cuinar-les a la brasa, es salpimenten i es coloquen directament damunt del caliu que previament haurem induït cremant llenya.

A mitja cocció, procurar que un gran tronc de pi colocat amb intenció de prolongar i mantenir el foc encés a la llar molta estona, rodoli, i caigui directament sobre les carxofes aixafant-les amb prudència i lleugeresa. És aquesta una operació delicada que requereix perícia extrema per part del cuiner o cuinera, atès que el risc de recremar les apreciades flors, és alt. Cal, immediatament, actuar amb rapidesa i precisió per retirar el tronc i recolocar les carxofes, sobre el caliu cendrós. Quedaran així amoroses i estovades, i alhora lleugerament fumades. S'ha de procurar expolsar l'excés de cendra superficial abans de servir el plat a taula.

Coquetes de San Antoni

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 01 Feb 2009 07:11:00 +0000

Ingredients:

- 3 mesures d'oli

-1 de moscatell

- 1 d'aiguardent

- 1 de sucre

- Farina

Preparació:

Es fon el sucre en l'aiguardent, el moscatell i l'oli. Després afegim la farina que admeta. A continuació es fan boletes de pasta que s'aplanen, es posen damunt de llandes i es couen al forn. Cal ensucrar les coquetes abans o després de cuites.

La nit de la foguera de Sant Antoni (primer dissabte després del dia 17 de gener) els clavaris dones les coquetes a la placeta de l'Església revolicades amb un paper en el qual hi ha escrit "Festa de Sant Antoni. Catí".

Recepta extreta de la pàgina web de Catí

Judías con pilongas Marina (plato gallego)

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Thu, 25 Dec 2008 10:23:00 +0000

Para 3 personas:

Un cuarto Kg judías pintadas (a remojo la noche anterior con 1 cucharada de sal y x la mañana lavar)
200gr castañas pilongas. (a remojo la noche anterior, sin sal)

Cocer con agua fría las judías. Al cuarto de hora, incorporar las pilongas.
Aceite, y un poco antes de acabar la coción, algo de mantequilla.
Ir probando, y cuando esté cocido, comer.

Salmorejo Ñico

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Thu, 25 Dec 2008 07:33:00 +0000

Medio kg tomate rojo.
Un cuarto de pan de miga casero y denso (hogaza, o telera de Córdoba)
Comprar una potente batidora. Poner el tomate pelado (o no) y troceado, con el pan a rebanadas, ajo y sal. Batir muy bien. Añadir 1/4 l. de aceite de Baena progresivamente para que emulsione.
Servir frío con trocitos de jamón serrano y huevo duro picado.

Calamares en aceite Julia. (Receta de Almería para comer en Granada)

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Thu, 25 Dec 2008 07:27:00 +0000

Calamares grandes y gruesos frescos, de buena calidad. Limpiarlos. Cortarlos transversalmente independizando las patitas. Salar. Con granos de pimienta y laurel, sumergirlos en aceite.
Fuego lento cacerola tapada 20'.
Se pinchan, y si están tiernos, es que están ya confitados, a punto.
Se cocinan de antemano y al momento se calientan.

Ceps al natural

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 31 Aug 2008 15:51:00 +0000

Ceps + oli + sal + pebre

Rosquillas

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Mon, 14 Jul 2008 07:38:00 +0000

1/4 Kg harina
1 huevo
75 gr azúcar
1 cucharadita levadura
1 cucharada anís o cazalla
1 " aceite
1 " agua
ralladura de limón

Lubina al horno Mari

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 08 Jun 2008 12:18:00 +0000

Comprar una lubina salvaje. Salarla ligerament
Colocarla en una bandeja con cebolla tierna y ajos alrededor. Aceite.
Calentar el horno previamente e introducir la lubina.
5' a máx. potencia.
Regar con 1 copa de jerez. Añadir 1 copa de agua mineral.
Horno fuerte 5'.
20' horno medio.

Pa de pessic cítric Cristina

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Thu, 15 May 2008 12:10:00 +0000

- 2 ous.
- 250 grams de sucre
- 125 mil·lilitres d’oli
- 125 mil·lilitres de suc de taronja
- 380 grams de farina
- 8 grams de llevat

Forn a 140º -160º (amb aire)
45'

Cabrito del Pimpollar

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 18 Nov 2007 18:46:00 +0000

(para 15 personas)

Comprar un cabrito de 5,300 Kg sano pero muerto y cuarteado.
Encender un horno de Pereruela con leña de encina y dejar que alcance la temperatura adecuada.
Lateralizar la leña cuando alcance un alto nivel calorífico.
Introducir el cabrito en un recipiente cerámico de alta resistencia con agua y sal, y dejarlo durante 3/4 de hora ó 1 hora bajo control, moviendo los trozos para que alcancen una cocción regular y equitativa.
Comer de inmediato.
Saborearlo con glotonería y placer.

(Receta supervisada por Carmen Martín)

Amanida italiana Rosó

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 28 Oct 2007 22:49:00 +0000

Rúcula+parmesà+pera laminada.
Sal, oli i vinagre de Mòdena

Peixet de temporada

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sat, 07 Jul 2007 10:01:00 +0000

(5 pax)
Anar a la carnisseria i comprar un peixet lligat.
A casa, rostir-lo ben rostidet amb oli a una cassola.
Aigua i/o brou fins la meitat.
Tapat, que bulli una estona. Destapar perquè evapori.
Quan quedi una mica de líquid, afegir, segons època:
prunes i pinyons
bolets
ceba
(+ 2 ó 3 dents d'all opcionalment)
Als 10' d'incorporar acompanyament, afegir-ne whisky o conyac o xerès (un got de tallat).
Tapat fins que estigui fet.
Tallar finet.

Cava Cobbler

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Thu, 05 Jul 2007 15:02:00 +0000

CHAMPAGNE COBBLER

1/6 de curaçao
5/6 de cava
1 culleradeta de suc de llimona

Servir directament en copa baixa, amb gel picat
Es pot decorar amb uns daus de fruita del temps.
Còctel d’estiu, fresc i acolorit.

Croquetas de la abuela

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sat, 16 Jun 2007 13:01:00 +0000

1 cebolla grande pochada en sartén con aceite
Carne del caldo (pechugas o muslos del pollo) o rustida + jamón pasado por la picadora
Añadirlo a la cebolla pochada
Harina (1 cucharada sopera alta) y tostar con todo
Salpimentar
Incorporar leche y caldo a partes iguales para hacer bechamel (o sólo leche)
Remover lentamente
Cuando esté ligero pero espeso, apagar el fuego
Poner la masa en un plato
Cuando esté fría, a la nevera
Al cabo de unas horas se hacen las croquetas, se forran con huevo batido y pan rallado, se fríen y a comer.

Sorbet de maduixa

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 10 Jun 2007 22:56:00 +0000

Maduixes+suc de llimona+sucre
Batre amb minipimer
Omplir copes
Congelador (2h)
Nevera
Taula

Bacalao con vegetales de primavera

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Wed, 28 Feb 2007 19:24:00 +0000

BACALAO CON VEGETALES DE PRIMAVERA

(CREACION DE MONTSE BARRIEL)

Bacalao

Alcachofas

Espárragos verdes

Cebollas tiernas

Ajos tiernos

Vino blanco

Una vez desalado el bacalao, enharinar y freír. Reservar.
En el mismo aceite freír las alcachofas en cuartos someramente enharinadas. Reservar.
Sofreír los espárragos y reservar
Sofreír la cebolleta tierna y los ajetes cortados en trocitos. Una vez dorado, echar una copa de vino blanco y dejar reducir.
Espolvorear una pizca de harina, dar un par de vueltas y añadir medio vasito de agua
Incorporar todas las verduras y dejar hacer chup-chup unos minutos (sartén tapada)
Finalmente incorporar los trozos de bacalao y dejarlos 2’ al fuego para que se mezclen los sabores (se puede espolvorear una pizca de pimentón rojo y/o perejil picado
Poner sobre la mesa en platos, y comer en buena compañía.

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Tue, 26 Dec 2006 09:34:00 +0000

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Sopa boscana de fredolics Mariona

isabel.barriel@gmail.com (poesiaula) — Sun, 08 Oct 2006 20:45:00 +0000

(4 persones)

Anar al bosc a buscar fredolics, trobar-ne i agafar-los. Sofregir una ceba a foc molt lent fins que quedi transparent. Afegir un allet a trossets. A continuació incorporar els bolets amb 5 gots d’aigua. Es fa bullir tot amb una mica de farigola.
Abans d’acabar la cocció, posar pa torrat ratllat i donar un cop breu de minipimer. Un raig d’oli al final.