Cabrito del Pimpollar

(para 15 personas)

Comprar un cabrito de 5,300 Kg sano pero muerto y cuarteado.
Encender un horno de Pereruela con leña de encina y dejar que alcance la temperatura adecuada.
Lateralizar la leña cuando alcance un alto nivel calorífico.
Introducir el cabrito en un recipiente cerámico de alta resistencia con agua y sal, y dejarlo durante 3/4 de hora ó 1 hora bajo control, moviendo los trozos para que alcancen una cocción regular y equitativa.
Comer de inmediato.
Saborearlo con glotonería y placer.

(Receta supervisada por Carmen Martín)

Amanida italiana Rosó

Rúcula+parmesà+pera laminada.
Sal, oli i vinagre de Mòdena

Peixet de temporada

(5 pax)
Anar a la carnisseria i comprar un peixet lligat.
A casa, rostir-lo ben rostidet amb oli a una cassola.
Aigua i/o brou fins la meitat.
Tapat, que bulli una estona. Destapar perquè evapori.
Quan quedi una mica de líquid, afegir, segons època:
prunes i pinyons
bolets
ceba
(+ 2 ó 3 dents d'all opcionalment)
Als 10' d'incorporar acompanyament, afegir-ne whisky o conyac o xerès (un got de tallat).
Tapat fins que estigui fet.
Tallar finet.

Cava Cobbler

CHAMPAGNE COBBLER

1/6 de curaçao
5/6 de cava
1 culleradeta de suc de llimona

Servir directament en copa baixa, amb gel picat
Es pot decorar amb uns daus de fruita del temps.
Còctel d’estiu, fresc i acolorit.

Croquetas de la abuela

1 cebolla grande pochada en sartén con aceite
Carne del caldo (pechugas o muslos del pollo) o rustida + jamón pasado por la picadora
Añadirlo a la cebolla pochada
Harina (1 cucharada sopera alta) y tostar con todo
Salpimentar
Incorporar leche y caldo a partes iguales para hacer bechamel (o sólo leche)
Remover lentamente
Cuando esté ligero pero espeso, apagar el fuego
Poner la masa en un plato
Cuando esté fría, a la nevera
Al cabo de unas horas se hacen las croquetas, se forran con huevo batido y pan rallado, se fríen y a comer.

Sorbet de maduixa

Maduixes+suc de llimona+sucre
Batre amb minipimer
Omplir copes
Congelador (2h)
Nevera
Taula

Bacalao con vegetales de primavera

BACALAO CON VEGETALES DE PRIMAVERA

(CREACION DE MONTSE BARRIEL)

Bacalao

Alcachofas

Espárragos verdes

Cebollas tiernas

Ajos tiernos

Vino blanco

1. Una vez desalado el bacalao, enharinar y freír. Reservar.
2. En el mismo aceite freír las alcachofas en cuartos someramente enharinadas. Reservar.
3. Sofreír los espárragos y reservar
4. Sofreír la cebolleta tierna y los ajetes cortados en trocitos. Una vez dorado, echar una copa de vino blanco y dejar reducir.
5. Espolvorear una pizca de harina, dar un par de vueltas y añadir medio vasito de agua
6. Incorporar todas las verduras y dejar hacer chup-chup unos minutos (sartén tapada)
7. Finalmente incorporar los trozos de bacalao y dejarlos 2’ al fuego para que se mezclen los sabores (se puede espolvorear una pizca de pimentón rojo y/o perejil picado
8. Poner sobre la mesa en platos, y comer en buena compañía.