sábado, febrero 21, 2009

Botillo







Una receta sin secretos.
Cocer el botillo en agua durante 1 hora. Si el botillo es tierno, agua hirviendo. Si es congelado, agua fria.
Añadir repollo con hojas verdes. 30' después, cachelos. 10' antes de acabar la cocción, poner chorizos frescos.
Imprescindible obtener vist-i-plau dels convidats.

sábado, febrero 07, 2009

Ensurt de carxofa a les fines cendres





Per tal d'elaborar aquest plat, cal disposar de llar de foc i de carxofes de primeríssima qualitat.

Després de tallar oportunament les carxofes com es fa habitualment per cuinar-les a la brasa, es salpimenten i es coloquen directament damunt del caliu que previament haurem induït cremant llenya.

A mitja cocció, procurar que un gran tronc de pi colocat amb intenció de prolongar i mantenir el foc encés a la llar molta estona, rodoli, i caigui directament sobre les carxofes aixafant-les amb prudència i lleugeresa. És aquesta una operació delicada que requereix perícia extrema per part del cuiner o cuinera, atès que el risc de recremar les apreciades flors, és alt. Cal, immediatament, actuar amb rapidesa i precisió per retirar el tronc i recolocar les carxofes, sobre el caliu cendrós. Quedaran així amoroses i estovades, i alhora lleugerament fumades. S'ha de procurar expolsar l'excés de cendra superficial abans de servir el plat a taula.






domingo, febrero 01, 2009

Coquetes de San Antoni

Ingredients:

- 3 mesures d'oli

-1 de moscatell

- 1 d'aiguardent

- 1 de sucre

- Farina


Preparació:

Es fon el sucre en l'aiguardent, el moscatell i l'oli. Després afegim la farina que admeta. A continuació es fan boletes de pasta que s'aplanen, es posen damunt de llandes i es couen al forn. Cal ensucrar les coquetes abans o després de cuites.

La nit de la foguera de Sant Antoni (primer dissabte després del dia 17 de gener) els clavaris dones les coquetes a la placeta de l'Església revolicades amb un paper en el qual hi ha escrit "Festa de Sant Antoni. Catí".



Recepta extreta de la pàgina web de Catí