viernes, julio 01, 2011

Coca de llardons




Ingredients


Pasta fullada

100 grams llardons, picats menuts

Pinyons al gust i sucre



Preparació


Extenem la massa, la punxem amb una forquilla sense perforarla. Marquem quadrats per facilitar el tallposterior.

Escampem els llardons i els pinyons. Amb un cul de got forçar perquè s'enfonsin i no saltin. Afegir-hi el sucre.

Ho posem al forn calentat a 180º durant 20'. Grill entre 3' i 5'. Cuidarem que no s'ens cremi.


(Deferència de Manoli i Pere)

viernes, mayo 20, 2011

Coca hora del pati

1 yoghourt natural

tomando la medida del yoghourt:

tres cuartos de aceite

dos de azúcar

tres de harina


tres huevos

un sobre de levadura Royal

el zumo de medio limón

Por encima, nada, o al gusto, almendras, nueces, piñones, chocolate…


Modo de prepararlo

-Se baten los tres huevos y se le va agregando todo lo demás, empezando por el yoghourt.

-El molde se unta con mantequilla.

-Cocción: con el horno caliente a 200º; cocción a 180º durante 25 ó 30 minutos aproximadamente.

Cuando lo veas hecho por abajo (doradito), pones el grill, para que se dore por encima.

Hay que estar vigilándolo.


lunes, febrero 21, 2011

Funcionària's cake




3 0us
1 sobre llevat Royal
1 iogurt de llimona
2 mesures sucre
1 mesura oli
3 i 1/2 mesures farina
una mica de margarina
pell ratllada 1 llimona


Coure al forn a 160º
(mesura=pot de iogurt)


miércoles, noviembre 03, 2010

Salsa romescu a l'estil de la Dolors


La salsa, amb rap, gambetes i patates




10 avellanes torrades i 10 atmetlles també torrades
oli, que quedin cobertes,
una tomata petita escaldada (treure la pell),
i dos alls trinxats.
Posar-ho tot en un recipient per anar al minipimer.
Passar-ho fins que quedi ben trinxat.
Comprar una ampolleta de romescu " feliubadalló" i tirar un raig, com d´una tasseta de café.
Tornar a passar el minipimer i tastar-ho
Si és massa fort posar-hi més oli.
Bon profit!









domingo, octubre 24, 2010

Sopa de fredelucs de l'àvia Angeleta (versionada i interpretada per la néta Pilar)

L'àvia Angeleta amb uns quants dels seus néts (la Pilar, a baix a la dreta)




La sopa de fredelucs, o de fredolics, o negritos, o negrentins...


1. Es bullen fredelucs (lleugerament sal i 20'
amb aigua)

2. Cassola: sofregit abundant de ceba i tomàquet. S'hi rosseja pa torrat amb calma, que quedi xopat de sofregit.

3. S'hi tira l'1.

4. Es deixa bullir poc a poc 1/2 hora.

5. El secret: 10' abans de tancar el foc, picada d'all+julivert+ametlles.


Quantitat: a ull de cuiner; 1/2 k de fredolics petitons per 6 plats.






domingo, diciembre 13, 2009

Pollastre amb fruits secs






Ingredients


1 pollastre tallat en vuitens
2 cebes
1 all
1 got vi blanc
2 gots brou o aigua
8 prunes seques sense pinyol
pinyons
nous
panses
oli
sal
pebre



Procediment

1. Treure pell a pollastre
2. Salpebrar
3. Picar cebes
4. Picar all
5. Remullar prunes en brou o aigua
6. Cassola+ oli. Daurar pollastre. Reservar
7. Sofregit ceba+ all
8. Ceba daurada, incorporar pollastre i fruits secs. Vi. Deixar-lo reduir.
9 Triturar prunes amb brou, incorpora a la cassola. Foc suau.


Aquesta recepta és de la Mireia Carbó, reinterpretada per la Montse Barriel

martes, octubre 20, 2009

Mandonguilles amb sèpia i ceps





Ingredientes:

Para las albóndigas:
Carne picada de cerdo
Carne picada de ternera
Pan remojado en leche
1 huevo
Ajo, perejil, sal, pimienta
harina
Aceite.

Para el sofrito:
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Tomate (opcional)
Sal

Resto de ingredientes:
Sepia
Ceps (boletus o hongos)
vino blanco
Canela
Orégano
Sal

Picada catalana:
Ajo, perejil, almendras, piñones, avellanas...


Se mezclan las carnes y se le añaden el resto de ingredientes. Se hacen las
bolas y se enharinan.
Se doran en el aceite y se reservan.

En un poco de aceite se hace el sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde.
Cuando ya está pochado se añade la sepia y el vino blanco. Se deja ablandar.
Se añaden las albondigas, los ceps (pueden ser deshidratados e hidratados
media hora antes), la canela el orégano y la picada.
Unos minutos de chup- chup.

jueves, septiembre 17, 2009

Breu flam de mató



6 ous
mig kg mató
125 g sucre

batre
1 h forn 180º
(sucre cremat opcional)

lunes, septiembre 14, 2009

Carquinyolis del Mas de Barberans a la manera de Nieves, según Montse

Los carquinyolis, a punto



INGREDIENTES


1 Kg almendras

12 huevos

1 kg. De azúcar

8 sobres de gaseosa

1 limón

Harina, la que entre


ELABORACION:

En un bol grande batir los huevos, añadir las almendras a puñados y mezclar con el batidor. Incorporar el azúcar, batir, ralladura de limón. Batir, Incorporar los 8 sobres de gaseosa. Seguir batiendo y se verá que la mezcla va adquiriendo un aspecto cada vez más esponjoso. Ir añadiendo la harina poco a poco y seguir removiendo con el batidor. Llegará un momento en que ya no podremos y tendremos que seguir con la mano. Cuando adquiera una apariencia no demasiado consistente (la mezcla se engancha bastante en las manos) coger en varias porciones y formar barras largas en bandejas de horno, a poder ser grandes, previamente engrasadas con aceite de oliva. Es de agradecer tener una persona ayudante que te vaya dando ánimos y vaya incorporando la harina, tanto a la mezcla, como a tus manos.

Una vez tenemos las barras en las correspondientes bandejas, llevarlas, a ser posible, al horno de leña de la panadería, y, si no, al horno de tu casa, a media potencia. Dejarlos aproximadamente ½ hora, y cuando adquiera consistencia de pan, sacar del horno y cortar todas las barras formando rebanaditas (en esta operación se suda). Colocar las rebanadas en las bandejas de horno nuevamente, y acabar de hornear hasta que adquiera un bonito color dorado (10 ó 15’ más)

Sacar del horno, dejar enfriar y ya se pueden comer o guardar en recipientes herméticos.




miércoles, julio 22, 2009

Arroz de marisco






Ingredientes (para 2 personas)


muchas gambas
muchas cigalas
mejillones de roca (1/4 Kg)
una sepia
2 tazas arroz bomba+ 6 tazas agua
azafrán
un pimiento verde
2 ajos
2 tomates maduros




Proceso

Aceite en la paella. Gambas y cigalas. Apartar.
Pimiento verde, sepia, ajos, tomate (ir incorporando sucesivamente).
Aparte: abrir los mejillones al vapor, tostar azafrán.
Freir arroz. Incorporar agua y marisco y azafrán.
5' fuego fuerte
10'fuego no tan fuerte




Maridaje






Chardonnay Raimat
Costers del Segre

lunes, mayo 04, 2009

Gelat de iogurt grec i maduixes




Ingredients:

-3 ous
-100 g de sucre
-400 ml nata per muntar
-1 iogurt grac
-1 pessic de sal

-250g de maduixes
-50 g sucre


Elaboració:

Separeu les clares dels rovells
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal
Munteu els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum
Semi-munteu la nata
Barregeu els rovells amb el iogurt i afegiu-hi amb cura les clares i la nata
Tritureu les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia i feu-la coure durant 5'
Disposeu el gelat dins dels motlles alternant amb el puré de maduixes.



Recepta: Mireia Carbó
Elaboració i adaptació: Montse Barriel

sábado, febrero 21, 2009

Botillo







Una receta sin secretos.
Cocer el botillo en agua durante 1 hora. Si el botillo es tierno, agua hirviendo. Si es congelado, agua fria.
Añadir repollo con hojas verdes. 30' después, cachelos. 10' antes de acabar la cocción, poner chorizos frescos.
Imprescindible obtener vist-i-plau dels convidats.

sábado, febrero 07, 2009

Ensurt de carxofa a les fines cendres





Per tal d'elaborar aquest plat, cal disposar de llar de foc i de carxofes de primeríssima qualitat.

Després de tallar oportunament les carxofes com es fa habitualment per cuinar-les a la brasa, es salpimenten i es coloquen directament damunt del caliu que previament haurem induït cremant llenya.

A mitja cocció, procurar que un gran tronc de pi colocat amb intenció de prolongar i mantenir el foc encés a la llar molta estona, rodoli, i caigui directament sobre les carxofes aixafant-les amb prudència i lleugeresa. És aquesta una operació delicada que requereix perícia extrema per part del cuiner o cuinera, atès que el risc de recremar les apreciades flors, és alt. Cal, immediatament, actuar amb rapidesa i precisió per retirar el tronc i recolocar les carxofes, sobre el caliu cendrós. Quedaran així amoroses i estovades, i alhora lleugerament fumades. S'ha de procurar expolsar l'excés de cendra superficial abans de servir el plat a taula.






domingo, febrero 01, 2009

Coquetes de San Antoni

Ingredients:

- 3 mesures d'oli

-1 de moscatell

- 1 d'aiguardent

- 1 de sucre

- Farina


Preparació:

Es fon el sucre en l'aiguardent, el moscatell i l'oli. Després afegim la farina que admeta. A continuació es fan boletes de pasta que s'aplanen, es posen damunt de llandes i es couen al forn. Cal ensucrar les coquetes abans o després de cuites.

La nit de la foguera de Sant Antoni (primer dissabte després del dia 17 de gener) els clavaris dones les coquetes a la placeta de l'Església revolicades amb un paper en el qual hi ha escrit "Festa de Sant Antoni. Catí".



Recepta extreta de la pàgina web de Catí

jueves, diciembre 25, 2008

Judías con pilongas Marina (plato gallego)

Para 3 personas:

Un cuarto Kg judías pintadas (a remojo la noche anterior con 1 cucharada de sal y x la mañana lavar)
200gr castañas pilongas. (a remojo la noche anterior, sin sal)

Cocer con agua fría las judías. Al cuarto de hora, incorporar las pilongas.
Aceite, y un poco antes de acabar la coción, algo de mantequilla.
Ir probando, y cuando esté cocido, comer.

Salmorejo Ñico





Medio kg tomate rojo.
Un cuarto de pan de miga casero y denso (hogaza, o telera de Córdoba)
Comprar una potente batidora. Poner el tomate pelado (o no) y troceado, con el pan a rebanadas, ajo y sal. Batir muy bien. Añadir 1/4 l. de aceite de Baena progresivamente para que emulsione.
Servir frío con trocitos de jamón serrano y huevo duro picado.



Calamares en aceite Julia. (Receta de Almería para comer en Granada)

Calamares grandes y gruesos frescos, de buena calidad. Limpiarlos. Cortarlos transversalmente independizando las patitas. Salar. Con granos de pimienta y laurel, sumergirlos en aceite.
Fuego lento cacerola tapada 20'.
Se pinchan, y si están tiernos, es que están ya confitados, a punto.
Se cocinan de antemano y al momento se calientan.

domingo, agosto 31, 2008

lunes, julio 14, 2008

Rosquillas

1/4 Kg harina
1 huevo
75 gr azúcar
1 cucharadita levadura
1 cucharada anís o cazalla
1 " aceite
1 " agua
ralladura de limón

domingo, junio 08, 2008

Lubina al horno Mari

Comprar una lubina salvaje. Salarla ligerament
Colocarla en una bandeja con cebolla tierna y ajos alrededor. Aceite.
Calentar el horno previamente e introducir la lubina.
5' a máx. potencia.
Regar con 1 copa de jerez. Añadir 1 copa de agua mineral.
Horno fuerte 5'.
20' horno medio.

jueves, mayo 15, 2008

Pa de pessic cítric Cristina



- 2 ous.
- 250 grams de sucre
- 125 mil·lilitres d’oli
- 125 mil·lilitres de suc de taronja
- 380 grams de farina
- 8 grams de llevat



Forn a 140º -160º (amb aire)
45'

domingo, noviembre 18, 2007

Cabrito del Pimpollar





(para 15 personas)

Comprar un cabrito de 5,300 Kg sano pero muerto y cuarteado.
Encender un horno de Pereruela con leña de encina y dejar que alcance la temperatura adecuada.
Lateralizar la leña cuando alcance un alto nivel calorífico.
Introducir el cabrito en un recipiente cerámico de alta resistencia con agua y sal, y dejarlo durante 3/4 de hora ó 1 hora bajo control, moviendo los trozos para que alcancen una cocción regular y equitativa.
Comer de inmediato.
Saborearlo con glotonería y placer.
(Receta supervisada por Carmen Martín)

domingo, octubre 28, 2007

Amanida italiana Rosó

Rúcula+parmesà+pera laminada.
Sal, oli i vinagre de Mòdena

sábado, julio 07, 2007

Peixet de temporada

(5 pax)
Anar a la carnisseria i comprar un peixet lligat.
A casa, rostir-lo ben rostidet amb oli a una cassola.
Aigua i/o brou fins la meitat.
Tapat, que bulli una estona. Destapar perquè evapori.
Quan quedi una mica de líquid, afegir, segons època:
prunes i pinyons
bolets
ceba
(+ 2 ó 3 dents d'all opcionalment)
Als 10' d'incorporar acompanyament, afegir-ne whisky o conyac o xerès (un got de tallat).
Tapat fins que estigui fet.
Tallar finet.

jueves, julio 05, 2007

Cava Cobbler

CHAMPAGNE COBBLER

1/6 de curaçao
5/6 de cava
1 culleradeta de suc de llimona

Servir directament en copa baixa, amb gel picat
Es pot decorar amb uns daus de fruita del temps.
Còctel d’estiu, fresc i acolorit.

sábado, junio 16, 2007

Croquetas de la abuela

1 cebolla grande pochada en sartén con aceite
Carne del caldo (pechugas o muslos del pollo) o rustida + jamón pasado por la picadora
Añadirlo a la cebolla pochada
Harina (1 cucharada sopera alta) y tostar con todo
Salpimentar
Incorporar leche y caldo a partes iguales para hacer bechamel (o sólo leche)
Remover lentamente
Cuando esté ligero pero espeso, apagar el fuego
Poner la masa en un plato
Cuando esté fría, a la nevera
Al cabo de unas horas se hacen las croquetas, se forran con huevo batido y pan rallado, se fríen y a comer.

domingo, junio 10, 2007

Sorbet de maduixa

Maduixes+suc de llimona+sucre
Batre amb minipimer
Omplir copes
Congelador (2h)
Nevera
Taula

miércoles, febrero 28, 2007

Bacalao con vegetales de primavera

BACALAO CON VEGETALES DE PRIMAVERA

(CREACION DE MONTSE BARRIEL)

Bacalao

Alcachofas

Espárragos verdes

Cebollas tiernas

Ajos tiernos

Vino blanco

  1. Una vez desalado el bacalao, enharinar y freír. Reservar.
  2. En el mismo aceite freír las alcachofas en cuartos someramente enharinadas. Reservar.
  3. Sofreír los espárragos y reservar
  4. Sofreír la cebolleta tierna y los ajetes cortados en trocitos. Una vez dorado, echar una copa de vino blanco y dejar reducir.
  5. Espolvorear una pizca de harina, dar un par de vueltas y añadir medio vasito de agua
  6. Incorporar todas las verduras y dejar hacer chup-chup unos minutos (sartén tapada)
  7. Finalmente incorporar los trozos de bacalao y dejarlos 2’ al fuego para que se mezclen los sabores (se puede espolvorear una pizca de pimentón rojo y/o perejil picado
  8. Poner sobre la mesa en platos, y comer en buena compañía.

martes, diciembre 26, 2006

domingo, octubre 08, 2006

Sopa boscana de fredolics Mariona

(4 persones)


Anar al bosc a buscar fredolics, trobar-ne i agafar-los. Sofregir una ceba a foc molt lent fins que quedi transparent. Afegir un allet a trossets. A continuació incorporar els bolets amb 5 gots d’aigua. Es fa bullir tot amb una mica de farigola.
Abans d’acabar la cocció, posar pa torrat ratllat i donar un cop breu de minipimer. Un raig d’oli al final.

jueves, julio 27, 2006

Canalones sobre la marcha

(de gambas, chirlas y setas)


Buscar la receta de los “Canalones de verano de la Montse” (sic), que está en este blog, un poco + abajo. Proceder como allí se indica, excepto para el relleno, que se prepara de la siguiente forma:


Hacer un sofrito con cebolla tierna, ajo y calabacín bastante. Abrir las chirlas y guardar el caldo. Al sofrito se le van añadiendo las setas. A continuación, las gambas peladas (pueden ser congeladas) y cuando éstas están fritas, las carnes de las chirlas. Darle un par de vueltas. Incorporar una cucharada de harina, y, dejar que se cocine un poco para que pierda el gusto a harina, que es lo que hemos incorporado. Añadir el caldo de abrir las chirlas colado. Dejar templar
Rellenar los canalones. Elaborar para la salsa como en la otra receta.

Hay que reconocer la excelencia de este plato, la acertada combinación de sabores y su distinción gastronómica. Es ligero, exquisito y saludable. Se aconseja tomar en verano con un buen cava.

miércoles, julio 19, 2006

Gazpacho a mi manera

Triturar con minipimer:

2 grandes tomates maduros y pelados
1 pepino mediano semipelado
1 pimiento verde mediano
1 pedazo de pan de anteayer
2 ajos
2 cebolletas tiernas
agua mineral sin gas
aceite
vinagre
sal

Pasar por el chino y guardar en la nevera hasta que llegue su hora.
Se puede servir con picatostes i/u hortalizas a trocitos.
Las dosis que indico son para 4 raciones.

jueves, julio 13, 2006

Fritura marginal

Comprar boquerones y comer los lomos.
Rebozar las raspas con harina especial de pescado, y alternar en el plato con pieles fritas de bacalao que se habrán previamente retorcido en la sartén por su propia iniciativa. Servir con rúcula fresca aderezada con sal Maldon y aceite de primera prensada.

lunes, junio 26, 2006

Coca de recapte mar y montaña montserratina

1º.- Escalibar berenjenas y pimientos

2º.- En una sarten sofreir con aceite ajo y cebolla. Dejar pochar y añadir tomate rallado o esmicolat, Seguir cociendo lentamente hasta que el tomate pierda el agua. Dejar enfriar y reservar.

3º.- Limpiar unas sardinas frescas y sacar los lomos. Reservar

4ª.- Hacer la masa: Poner en un bol:
200 ml. agua de vichi
100 ml. aceite oliva
50 ml. vino blanco
pizca de sal
500 gr, harina (Todo medido y pesado)
Mezclarlo todo (no hay que amasar demasiado)
5º.- Untar una plata de horno y las manos con aceite. Estirar la masa en la plata, haciendo una coca grande o varias pequeñas. Poner encima el sofrito de cebolla y tomate, y poner en horno precalentado 180º. Pasados 10 ' incorporar la escalibada y salchichas al gusto. Salar y regar con aceite de oliva. Dejar en horno 15' mas e incorporar los filetes de sardina. Introducir de nuevo en el horno y dejar 5' mas.

Dejar templar y ya se puede comer, También es muy buena fria.
(Los tiempos de horno son aproximados, pues depende del tipo de horno)

domingo, junio 25, 2006

Canalones de verano de la Montse (sic)

Para 6 personas

Relleno: pochar en una sartén con aceite 2 cebolletas tiernas, añadir luego ½ berenjena y ½ calabacín a trocitos con un poco de sal. Seguir pochando. Añadir tomate. Seguir pochando. Mezclar con 3 huevos duros y 2 latas de atún.

Cocer las placas de canelón, dejar enfriar y rellenar.

Salsa para semicubrir los canelones: 1 ajo, perejil, albahaca, queso manchego, queso fresco, aceite, piñones, almendras. Mezclar y batir con minipimer.

Servir a temperatura ambiente.

Mus de llimona


1 got ple de suc de llimona+ llauna petita La lechera: batre MOLT BÉ amb minipimer.
Afegir 400g nata montada sense sucre i barrejar amb el batedor de sopa.
Posar a copes de base ampla i ficar a la nevera entre 6 i 12 hores.
La decoració queda al gust de qui ho prepara (rodanxa fina de llimona/pols de xocolata...)
Es pot preparar d'un dia per l'altre.


Arròs de mico

Coure arròs previament rentat a una olla plena d'aigua bullint. Afegir-ne alls pelats, un "cubitu knorr", oli, i llorer. Ja cuit i colat, barrejar l'arròs amb el contingut d'una llauna de bolets. Pasar la barreja per la paella i servir a taula amb pinyons per sobre.

domingo, junio 18, 2006

Ous de guatlla ca l'Assumpta

Ingredients:

ous de guatlla
patates cuites amb pell
oli, pebre, sal

Preparació:

Pelar les patates i tallar-les a llesques fent un llit al plat.
Serrar els ous i fregir-los. Posar-los amb sal i pebre a sobre les patates.

domingo, abril 02, 2006

Mermelada de fresa

Cocer fresas+ azúcar inicialmente a fuego fuerte agitando con cuchara de madera. Cuando empieza a cocer, bajarle el fuego y dejar hasta que esté en su punto.

Lassi

Batir 1 yogourt + 1/2 de leche+ 1/2 de agua+ 1 cucharadita azúcar+ 1 pizca de sal. Servir frío.

Angules de bosc

Poseu al foc una cassola de fang amb oli, all, julivert i bitxo. Quan l'all s'hagi enrossit, aboqueu-hi 400 g de camagrocs. Deixeu que es coguin durant 20' i serviu-los bullint, com si fossin angules.

Fondue Daniel

Ingredientes 7 personas:
350g Gruyere suizo
350g Emmental suizo
1 vaso y ½ vino blanco seco
½ copa kirsch
2 cucharaditas maizena
1 ajo
pimienta
nuez moscada


Preparación:
Se calienta el vino con la pimienta y la nuez moscada en el recipiente de la fondue, q habrá sido previamente frotado con el ajo. Cuando el vino hierva, se añade poco a poco el queso rayado. Cuando se haya fundido, se añade el kirsch con la maizena disuelta. Se remueve hasta q quede cremosos. Si es necesario se puede añadir un poco + de vino, maizena o kirsch, al gusto.

miércoles, marzo 29, 2006

Carquinyolis

CARQUINYOLIS

Ingredients:

100 g d'ametlles crues
100 g de sucre
150 g de farina
50 g de margarina
1 ou
1 culleradeta de llevat en pols
1 llimona ratllada

Elaboració:

Agafem el sucre, l'ou, el llevat en pols, la canyella, la llimona ratllada i la farina i treballem-ho tot junt.
Barregem les ametlles amb la pasta i fem-ne tires d'un centímetre de gruix més o menys; posem-les a la llauna per anar al forn, previament untada amb una mica de mantega, i pintem-les per sobre amb ou batut.
Posem la llauna al forn i, quan el plat estigui una mica cuit, traiem-les i tallem-les inclinades. Tornem-les al forn procurant que tots els trossos quedin plans. Deixem-los cinc o deu minuts, vigilant que no es cremin i, tot seguit, ja es podran menjar.

Són boníssims!

martes, marzo 28, 2006

Solomillo al roquefort


Ingredientes (para 7 personas):
3 solomillos de cerdo
100 gr. queso roquefort
150 cl. crema de leche
25 gr mantequilla
2 cuchradas de coñac
Elaboración:
vas a la plaza y compras los solomillos, que te los corten en bisteccitos. Vas a casa y los fríes normal en una sartén. Al darles la vuelta les echas sal y pimienta.
En el vaso del minipimer pones la crema de leche, el queso, la mantequilla blanda, el coñac, sal y pimienta. Lo bates todo bien batido. Un rato antes de comer coges una cazuela, pones el solomillo y el batido. A fuego lento, que todo haga chup-chup durante 20'.
Acompañamiento: arroz largo frito con ajos, piñones y pasas.


Este es un plato que no exige gran experiencia culinaria, es de elaboración sencilla y relativamente rápida

viernes, marzo 17, 2006

Sopa de avellanas de labuela

Cocer patata y cebolla
Al final de la cocción picar 100 gr de avellanas tostadas y echarlas. Batir todo por el turmix
Añadir una botellita de crema de leche al servirla.
Se puede tomar fria o caliente

Coca plana

Harina
1 vasito aceite
1 vasito cerveza
sal
atun
tomate maduro
pimientos, piñones, aceite, harina, sal
20 minutos al horno

Cabrito de fiesta mayor

Cabrito de fiesta mayor


Ingredientes para 8 personas:

Un cabrito
Cebollas y ajos
Patatas
Orejones de albaricoque
Sal, aceite y pimienta
Vinagre y hierbas aromáticas.
Miel, clavo y canela
Manzanas

Elaboración:


Comprar un cabrito, rebozar las costillas y comerlas. Al día siguiente, coges el resto de animal (paletillas, piernas, pit, cuello...), y tras salpimentarlo lo colocas en una gran cazuela de hierro con un chorro generoso de aceite junto a las cebollas enteras (peladas) y los ajos (con piel), y lo introduces en el horno previamente calentado.
Fuego fuerte durante 20’. Fuego moderado durante 20’ más. Añades unas ramitas de tomillo, romero y 2 hojas de laurel y una taza de vinagre con 2 cucharaditas de miel disuelta. Al cabo de un rato incorporas los albaricoques previamente escaldados en un tazón de agua con el agua. Luego semifríes en la sartén unas patatas que incorporas a la cazuela con unos trozos de manzana cruda aderezada con un chorrito de limón, clavos y canela en polvo. Tras la cocción durante 20’ de los últimos ingredientes, servir y comer.

Ajoblanco de Montserrat

(Para 4 personas)

250 gr. almendras
2 llescas de pan de pages
3 granos de ajo
1 cucharada vinagre
4 cucharadas aceite
2 cucharadas vino fino
1/2 l. agua
sal

Triturar todo y ponerlo 4 horas en la nevera

Migas de Montserrat

MIGAS

1/2 pan de pages seco (ponerlo 12 horas antes con muy poca agua)
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 cabeza ajos
4 trozos cansalada
1 butifarra cebolla
100 gr. chorizo
aceite

Sofreir en una sarten pequeña la cebolla, pimiento, ajos
Sofreir en otra sarten grande cansalada, chorizo y morcilla. Retirar, pasar el refrito de la otra sartén, añadir las migas, rehogar 5 minutos, añadir las butifarrar y dejar 5 minutos mas.

jueves, marzo 16, 2006


Contador Gratis

miércoles, marzo 15, 2006

Canapès





Molts models de canapès,
varietat per a tots els gustos...

Comprar un pa de qualitat,
de motllo i descrostat,
tallar la molla a quadradets,
i disfressarla amb ingredients
valorats pels bons gourmets:

serrà de porc ibèric,
pernil dolç, pinya del tròpic,
pernil curat de cuixa d'ànec,
paté de "fuà", tàpares verdes,
formatge fort i nous pelades,
salmó fumat d'aigues gelades,
anxoves fines i olivada,
caviar del Volga amb llimona,
sobre mantega en capa fina
extesa al pa amb gran estima.

Tastar de tot
amb vi del bo,
i compartir-ho
envoltada d'adequada companyia.

lunes, marzo 13, 2006

Almendras saladas estilo Elisa

Coges las almendras previamente escaldadas y peladas, y las pones tal cual en 1 plato dentro del
micro; 3 ó 4 min a máx. Sacas y remenas con las manos. Las introduces 1'
ó 2 +, según veas xq a veces unas se queman y las otras un poco +crudas....
Las sacas y les echas sal corriendo. Mientras se enfrían se ponen crujientes. Luego preparas un banquetazo y los invitados te dicen: -qué almendras más buenas-, y tú dices: -las hago y no cuesta nada:
Coges las almendras previamente.....

domingo, marzo 12, 2006

Salsa versàtil estil Loreto

Salsa versàtil estil Loreto

alls escalivats
tomàquets
avellanes
ametlles (+ quantitat q d’avellanes)
una nyora escaldada per persona
(primer l’obres- la nyora, no la persona-, li treus les llavors i la tires a l’aigua bullint; després la rasques)
pa emborratxat amb vinagre
oli i sal

Salsa calçots estil Montse

Salsa calçots estil Montse

100g ametlles torrades
100g avellanes “
1 llauna 500g tomàquet sencer escorregut
4 alls escalivats
1 all petit cru sense cor
julivert
menta
sal

Triturar-ho tot i afegir

¼ l. oli
½ tassa vinagre
sal

Remenar amb cullera de fusta
Tastar (t’ha de fer créixer la saliva; si no, és que li falta sal)

Peus de porc amb castanyes

Restaurant: Cal Sastre
Dificultat: mitjana
Preu: mitja
Temps d'elaboració: 2-3 hores per bullir els peus, 24 h de repòs amb el brou, 2 hores de preparació del plat
Ingredients per a 4 persones:
- 4 peus de porc tallats en 4 trossos
- 3 cebes
- unes branquetes de farigola
- 1 cabeça d'alls
- 200 g de pernil i cansalada
- 4 tomàquets
- sal i pebre
- 1 gotet d'oli
- nou moscada
- 1 clau d'espècia
- uns quants brins de safrà
- 24 castanyes
- 1 got de brandi
Preparació:
Un dia abans de fer el plat, bulliu els peus de porc amb aigua, sal, 1 ceba, farigola, llorer i alls. Daureu la ceba en una cassola de fang, sense oli al començament, i amb una mica d'oli quan la ceba ja estigui mig daurada. Poseu-hi el pernil i la cansalada tallats a trossos petits, i quan estiguin una mica cuits, afegiu-hi el tomàquet, també trossejat, i el brandi. Deixeu-ho reduir, i quan el sofregit estigui a punt, tritureu-lo amb la batedora.
A continuació, poseu els peus de porc en una cassola de fang, disposant-los de tal manera que la pell no toqui la cassola. Tireu-hi una mica de l'aigua de bullir-los, i acabeu de cobrir-los amb aigua. Afegiu-hi el sofregit triturat, i remeneu-ho ben bé. Tot seguit, saleu-ho i tireu-hi les espècies -el clau, el safrà, i una mica de nou moscada i de pebre-, i feu-ho bullir durant 45 minuts. Remeneu-ho de tant en tant, i quan els peus estiguin cuits, poseu-hi les castanyes, ja torrades, i deixeu que es coguin uns 10 o 12 minuts. I ja podeu servir-ho.