jueves, julio 27, 2006

Canalones sobre la marcha

(de gambas, chirlas y setas)


Buscar la receta de los “Canalones de verano de la Montse” (sic), que está en este blog, un poco + abajo. Proceder como allí se indica, excepto para el relleno, que se prepara de la siguiente forma:


Hacer un sofrito con cebolla tierna, ajo y calabacín bastante. Abrir las chirlas y guardar el caldo. Al sofrito se le van añadiendo las setas. A continuación, las gambas peladas (pueden ser congeladas) y cuando éstas están fritas, las carnes de las chirlas. Darle un par de vueltas. Incorporar una cucharada de harina, y, dejar que se cocine un poco para que pierda el gusto a harina, que es lo que hemos incorporado. Añadir el caldo de abrir las chirlas colado. Dejar templar
Rellenar los canalones. Elaborar para la salsa como en la otra receta.

Hay que reconocer la excelencia de este plato, la acertada combinación de sabores y su distinción gastronómica. Es ligero, exquisito y saludable. Se aconseja tomar en verano con un buen cava.

miércoles, julio 19, 2006

Gazpacho a mi manera

Triturar con minipimer:

2 grandes tomates maduros y pelados
1 pepino mediano semipelado
1 pimiento verde mediano
1 pedazo de pan de anteayer
2 ajos
2 cebolletas tiernas
agua mineral sin gas
aceite
vinagre
sal

Pasar por el chino y guardar en la nevera hasta que llegue su hora.
Se puede servir con picatostes i/u hortalizas a trocitos.
Las dosis que indico son para 4 raciones.

jueves, julio 13, 2006

Fritura marginal

Comprar boquerones y comer los lomos.
Rebozar las raspas con harina especial de pescado, y alternar en el plato con pieles fritas de bacalao que se habrán previamente retorcido en la sartén por su propia iniciativa. Servir con rúcula fresca aderezada con sal Maldon y aceite de primera prensada.