Pollastre amb fruits secs

Ingredients

1 pollastre tallat en vuitens

2 cebes

1 all

1 got vi blanc

2 gots brou o aigua

8 prunes seques sense pinyol

pinyons

nous

panses

oli

sal

pebre

Procediment

1. Treure pell a pollastre

2. Salpebrar

3. Picar cebes

4. Picar all

5. Remullar prunes en brou o aigua

6. Cassola+ oli. Daurar pollastre. Reservar

7. Sofregit ceba+ all

8. Ceba daurada, incorporar pollastre i fruits secs. Vi. Deixar-lo reduir.

9 Triturar prunes amb brou, incorpora a la cassola. Foc suau.

Aquesta recepta és de la Mireia Carbó, reinterpretada per la Montse Barriel

Mandonguilles amb sèpia i ceps

Ingredientes:

Para las albóndigas:
Carne picada de cerdo
Carne picada de ternera
Pan remojado en leche
1 huevo
Ajo, perejil, sal, pimienta
harina
Aceite.

Para el sofrito:
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Tomate (opcional)
Sal

Resto de ingredientes:
Sepia
Ceps (boletus o hongos)
vino blanco
Canela
Orégano
Sal

Picada catalana:
Ajo, perejil, almendras, piñones, avellanas...


Se mezclan las carnes y se le añaden el resto de ingredientes. Se hacen las
bolas y se enharinan.
Se doran en el aceite y se reservan.

En un poco de aceite se hace el sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde.
Cuando ya está pochado se añade la sepia y el vino blanco. Se deja ablandar.
Se añaden las albondigas, los ceps (pueden ser deshidratados e hidratados
media hora antes), la canela el orégano y la picada.
Unos minutos de chup- chup.

Breu flam de mató

6 ous
mig kg mató
125 g sucre

batre
1 h forn 180º
(sucre cremat opcional)

Carquinyolis del Mas de Barberans a la manera de Nieves, según Montse

Los carquinyolis, a punto

INGREDIENTES

1 Kg almendras

12 huevos

1 kg. De azúcar

8 sobres de gaseosa

1 limón

Harina, la que entre

ELABORACION:

En un bol grande batir los huevos, añadir las almendras a puñados y mezclar con el batidor. Incorporar el azúcar, batir, ralladura de limón. Batir, Incorporar los 8 sobres de gaseosa. Seguir batiendo y se verá que la mezcla va adquiriendo un aspecto cada vez más esponjoso. Ir añadiendo la harina poco a poco y seguir removiendo con el batidor. Llegará un momento en que ya no podremos y tendremos que seguir con la mano. Cuando adquiera una apariencia no demasiado consistente (la mezcla se engancha bastante en las manos) coger en varias porciones y formar barras largas en bandejas de horno, a poder ser grandes, previamente engrasadas con aceite de oliva. Es de agradecer tener una persona ayudante que te vaya dando ánimos y vaya incorporando la harina, tanto a la mezcla, como a tus manos.

Una vez tenemos las barras en las correspondientes bandejas, llevarlas, a ser posible, al horno de leña de la panadería, y, si no, al horno de tu casa, a media potencia. Dejarlos aproximadamente ½ hora, y cuando adquiera consistencia de pan, sacar del horno y cortar todas las barras formando rebanaditas (en esta operación se suda). Colocar las rebanadas en las bandejas de horno nuevamente, y acabar de hornear hasta que adquiera un bonito color dorado (10 ó 15’ más)

Sacar del horno, dejar enfriar y ya se pueden comer o guardar en recipientes herméticos.

Arroz de marisco

Ingredientes (para 2 personas)

muchas gambas
muchas cigalas
mejillones de roca (1/4 Kg)
una sepia
2 tazas arroz bomba+ 6 tazas agua
azafrán
un pimiento verde
2 ajos
2 tomates maduros




Proceso

Aceite en la paella. Gambas y cigalas. Apartar.
Pimiento verde, sepia, ajos, tomate (ir incorporando sucesivamente).
Aparte: abrir los mejillones al vapor, tostar azafrán.
Freir arroz. Incorporar agua y marisco y azafrán.
5' fuego fuerte
10'fuego no tan fuerte




Maridaje






Chardonnay Raimat
Costers del Segre

Gelat de iogurt grec i maduixes

Ingredients:

-3 ous
-100 g de sucre
-400 ml nata per muntar
-1 iogurt grac
-1 pessic de sal

-250g de maduixes
-50 g sucre

Elaboració:

Separeu les clares dels rovells
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal
Munteu els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum
Semi-munteu la nata
Barregeu els rovells amb el iogurt i afegiu-hi amb cura les clares i la nata
Tritureu les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia i feu-la coure durant 5'
Disposeu el gelat dins dels motlles alternant amb el puré de maduixes.



Recepta: Mireia Carbó
Elaboració i adaptació: Montse Barriel

Botillo

Una receta sin secretos.
Cocer el botillo en agua durante 1 hora. Si el botillo es tierno, agua hirviendo. Si es congelado, agua fria.
Añadir repollo con hojas verdes. 30' después, cachelos. 10' antes de acabar la cocción, poner chorizos frescos.
Imprescindible obtener vist-i-plau dels convidats.

Ensurt de carxofa a les fines cendres

Per tal d'elaborar aquest plat, cal disposar de llar de foc i de carxofes de primeríssima qualitat.

Després de tallar oportunament les carxofes com es fa habitualment per cuinar-les a la brasa, es salpimenten i es coloquen directament damunt del caliu que previament haurem induït cremant llenya.

A mitja cocció, procurar que un gran tronc de pi colocat amb intenció de prolongar i mantenir el foc encés a la llar molta estona, rodoli, i caigui directament sobre les carxofes aixafant-les amb prudència i lleugeresa. És aquesta una operació delicada que requereix perícia extrema per part del cuiner o cuinera, atès que el risc de recremar les apreciades flors, és alt. Cal, immediatament, actuar amb rapidesa i precisió per retirar el tronc i recolocar les carxofes, sobre el caliu cendrós. Quedaran així amoroses i estovades, i alhora lleugerament fumades. S'ha de procurar expolsar l'excés de cendra superficial abans de servir el plat a taula.

Coquetes de San Antoni

Ingredients:

- 3 mesures d'oli

-1 de moscatell

- 1 d'aiguardent

- 1 de sucre

- Farina

Preparació:

Es fon el sucre en l'aiguardent, el moscatell i l'oli. Després afegim la farina que admeta. A continuació es fan boletes de pasta que s'aplanen, es posen damunt de llandes i es couen al forn. Cal ensucrar les coquetes abans o després de cuites.

La nit de la foguera de Sant Antoni (primer dissabte després del dia 17 de gener) els clavaris dones les coquetes a la placeta de l'Església revolicades amb un paper en el qual hi ha escrit "Festa de Sant Antoni. Catí".

Recepta extreta de la pàgina web de Catí