Judías con pilongas Marina (plato gallego)

Para 3 personas:

Un cuarto Kg judías pintadas (a remojo la noche anterior con 1 cucharada de sal y x la mañana lavar)
200gr castañas pilongas. (a remojo la noche anterior, sin sal)

Cocer con agua fría las judías. Al cuarto de hora, incorporar las pilongas.
Aceite, y un poco antes de acabar la coción, algo de mantequilla.
Ir probando, y cuando esté cocido, comer.

Salmorejo Ñico

Medio kg tomate rojo.
Un cuarto de pan de miga casero y denso (hogaza, o telera de Córdoba)
Comprar una potente batidora. Poner el tomate pelado (o no) y troceado, con el pan a rebanadas, ajo y sal. Batir muy bien. Añadir 1/4 l. de aceite de Baena progresivamente para que emulsione.
Servir frío con trocitos de jamón serrano y huevo duro picado.

Calamares en aceite Julia. (Receta de Almería para comer en Granada)

Calamares grandes y gruesos frescos, de buena calidad. Limpiarlos. Cortarlos transversalmente independizando las patitas. Salar. Con granos de pimienta y laurel, sumergirlos en aceite.
Fuego lento cacerola tapada 20'.
Se pinchan, y si están tiernos, es que están ya confitados, a punto.
Se cocinan de antemano y al momento se calientan.

Ceps al natural

Ceps + oli + sal + pebre

Rosquillas

1/4 Kg harina
1 huevo
75 gr azúcar
1 cucharadita levadura
1 cucharada anís o cazalla
1 " aceite
1 " agua
ralladura de limón

Lubina al horno Mari

Comprar una lubina salvaje. Salarla ligerament
Colocarla en una bandeja con cebolla tierna y ajos alrededor. Aceite.
Calentar el horno previamente e introducir la lubina.
5' a máx. potencia.
Regar con 1 copa de jerez. Añadir 1 copa de agua mineral.
Horno fuerte 5'.
20' horno medio.

Pa de pessic cítric Cristina

- 2 ous.
- 250 grams de sucre
- 125 mil·lilitres d’oli
- 125 mil·lilitres de suc de taronja
- 380 grams de farina
- 8 grams de llevat


Forn a 140º -160º (amb aire)
45'