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Sopa boscana de fredolics Mariona

(4 persones)


Anar al bosc a buscar fredolics, trobar-ne i agafar-los. Sofregir una ceba a foc molt lent fins que quedi transparent. Afegir un allet a trossets. A continuació incorporar els bolets amb 5 gots d’aigua. Es fa bullir tot amb una mica de farigola.
Abans d’acabar la cocció, posar pa torrat ratllat i donar un cop breu de minipimer. Un raig d’oli al final.

Canalones sobre la marcha

(de gambas, chirlas y setas)


Buscar la receta de los “Canalones de verano de la Montse” (sic), que está en este blog, un poco + abajo. Proceder como allí se indica, excepto para el relleno, que se prepara de la siguiente forma:


Hacer un sofrito con cebolla tierna, ajo y calabacín bastante. Abrir las chirlas y guardar el caldo. Al sofrito se le van añadiendo las setas. A continuación, las gambas peladas (pueden ser congeladas) y cuando éstas están fritas, las carnes de las chirlas. Darle un par de vueltas. Incorporar una cucharada de harina, y, dejar que se cocine un poco para que pierda el gusto a harina, que es lo que hemos incorporado. Añadir el caldo de abrir las chirlas colado. Dejar templar
Rellenar los canalones. Elaborar para la salsa como en la otra receta.

Hay que reconocer la excelencia de este plato, la acertada combinación de sabores y su distinción gastronómica. Es ligero, exquisito y saludable. Se aconseja tomar en verano con un buen cava.

Gazpacho a mi manera

Triturar con minipimer:

2 grandes tomates maduros y pelados
1 pepino mediano semipelado
1 pimiento verde mediano
1 pedazo de pan de anteayer
2 ajos
2 cebolletas tiernas
agua mineral sin gas
aceite
vinagre
sal

Pasar por el chino y guardar en la nevera hasta que llegue su hora.
Se puede servir con picatostes i/u hortalizas a trocitos.
Las dosis que indico son para 4 raciones.

Fritura marginal

Comprar boquerones y comer los lomos.
Rebozar las raspas con harina especial de pescado, y alternar en el plato con pieles fritas de bacalao que se habrán previamente retorcido en la sartén por su propia iniciativa. Servir con rúcula fresca aderezada con sal Maldon y aceite de primera prensada.

Coca de recapte mar y montaña montserratina

1º.- Escalibar berenjenas y pimientos

2º.- En una sarten sofreir con aceite ajo y cebolla. Dejar pochar y añadir tomate rallado o esmicolat, Seguir cociendo lentamente hasta que el tomate pierda el agua. Dejar enfriar y reservar.

3º.- Limpiar unas sardinas frescas y sacar los lomos. Reservar

4ª.- Hacer la masa: Poner en un bol:
200 ml. agua de vichi
100 ml. aceite oliva
50 ml. vino blanco
pizca de sal
500 gr, harina (Todo medido y pesado)
Mezclarlo todo (no hay que amasar demasiado)
5º.- Untar una plata de horno y las manos con aceite. Estirar la masa en la plata, haciendo una coca grande o varias pequeñas. Poner encima el sofrito de cebolla y tomate, y poner en horno precalentado 180º. Pasados 10 ' incorporar la escalibada y salchichas al gusto. Salar y regar con aceite de oliva. Dejar en horno 15' mas e incorporar los filetes de sardina. Introducir de nuevo en el horno y dejar 5' mas.

Dejar templar y ya se puede comer, También es muy buena fria.
(Los tiempos de horno son aproximados, pues depende del tipo de horno)

Canalones de verano de la Montse (sic)

Para 6 personas

Relleno: pochar en una sartén con aceite 2 cebolletas tiernas, añadir luego ½ berenjena y ½ calabacín a trocitos con un poco de sal. Seguir pochando. Añadir tomate. Seguir pochando. Mezclar con 3 huevos duros y 2 latas de atún.

Cocer las placas de canelón, dejar enfriar y rellenar.

Salsa para semicubrir los canelones: 1 ajo, perejil, albahaca, queso manchego, queso fresco, aceite, piñones, almendras. Mezclar y batir con minipimer.

Servir a temperatura ambiente.

Mus de llimona

1 got ple de suc de llimona+ llauna petita La lechera: batre MOLT BÉ amb minipimer.
Afegir 400g nata montada sense sucre i barrejar amb el batedor de sopa.
Posar a copes de base ampla i ficar a la nevera entre 6 i 12 hores.
La decoració queda al gust de qui ho prepara (rodanxa fina de llimona/pols de xocolata...)
Es pot preparar d'un dia per l'altre.

Arròs de mico

Coure arròs previament rentat a una olla plena d'aigua bullint. Afegir-ne alls pelats, un "cubitu knorr", oli, i llorer. Ja cuit i colat, barrejar l'arròs amb el contingut d'una llauna de bolets. Pasar la barreja per la paella i servir a taula amb pinyons per sobre.

Ous de guatlla ca l'Assumpta

Ingredients:

ous de guatlla
patates cuites amb pell
oli, pebre, sal

Preparació:

Pelar les patates i tallar-les a llesques fent un llit al plat.
Serrar els ous i fregir-los. Posar-los amb sal i pebre a sobre les patates.

Mermelada de fresa

Cocer fresas+ azúcar inicialmente a fuego fuerte agitando con cuchara de madera. Cuando empieza a cocer, bajarle el fuego y dejar hasta que esté en su punto.

Lassi

Batir 1 yogourt + 1/2 de leche+ 1/2 de agua+ 1 cucharadita azúcar+ 1 pizca de sal. Servir frío.

Angules de bosc

Poseu al foc una cassola de fang amb oli, all, julivert i bitxo. Quan l'all s'hagi enrossit, aboqueu-hi 400 g de camagrocs. Deixeu que es coguin durant 20' i serviu-los bullint, com si fossin angules.

Fondue Daniel

Ingredientes 7 personas:
350g Gruyere suizo
350g Emmental suizo
1 vaso y ½ vino blanco seco
½ copa kirsch
2 cucharaditas maizena
1 ajo
pimienta
nuez moscada


Preparación:
Se calienta el vino con la pimienta y la nuez moscada en el recipiente de la fondue, q habrá sido previamente frotado con el ajo. Cuando el vino hierva, se añade poco a poco el queso rayado. Cuando se haya fundido, se añade el kirsch con la maizena disuelta. Se remueve hasta q quede cremosos. Si es necesario se puede añadir un poco + de vino, maizena o kirsch, al gusto.

Carquinyolis

CARQUINYOLIS

Ingredients:

100 g d'ametlles crues
100 g de sucre
150 g de farina
50 g de margarina
1 ou
1 culleradeta de llevat en pols
1 llimona ratllada

Elaboració:

Agafem el sucre, l'ou, el llevat en pols, la canyella, la llimona ratllada i la farina i treballem-ho tot junt.
Barregem les ametlles amb la pasta i fem-ne tires d'un centímetre de gruix més o menys; posem-les a la llauna per anar al forn, previament untada amb una mica de mantega, i pintem-les per sobre amb ou batut.
Posem la llauna al forn i, quan el plat estigui una mica cuit, traiem-les i tallem-les inclinades. Tornem-les al forn procurant que tots els trossos quedin plans. Deixem-los cinc o deu minuts, vigilant que no es cremin i, tot seguit, ja es podran menjar.

Són boníssims!

Solomillo al roquefort

Ingredientes (para 7 personas): 3 solomillos de cerdo 100 gr. queso roquefort 150 cl. crema de leche 25 gr mantequilla 2 cuchradas de coñac Elaboración: vas a la plaza y compras los solomillos, que te los corten en bisteccitos. Vas a casa y los fríes normal en una sartén. Al darles la vuelta les echas sal y pimienta. En el vaso del minipimer pones la crema de leche, el queso, la mantequilla blanda, el coñac, sal y pimienta. Lo bates todo bien batido. Un rato antes de comer coges una cazuela, pones el solomillo y el batido. A fuego lento, que todo haga chup-chup durante 20'. Acompañamiento: arroz largo frito con ajos, piñones y pasas. Este es un plato que no exige gran experiencia culinaria, es de elaboración sencilla y relativamente rápida

Sopa de avellanas de labuela

Cocer patata y cebolla
Al final de la cocción picar 100 gr de avellanas tostadas y echarlas. Batir todo por el turmix
Añadir una botellita de crema de leche al servirla.
Se puede tomar fria o caliente

Coca plana

Harina
1 vasito aceite
1 vasito cerveza
sal
atun
tomate maduro
pimientos, piñones, aceite, harina, sal
20 minutos al horno

Cabrito de fiesta mayor

Cabrito de fiesta mayor


Ingredientes para 8 personas:

Un cabrito
Cebollas y ajos
Patatas
Orejones de albaricoque
Sal, aceite y pimienta
Vinagre y hierbas aromáticas.
Miel, clavo y canela
Manzanas

Elaboración:


Comprar un cabrito, rebozar las costillas y comerlas. Al día siguiente, coges el resto de animal (paletillas, piernas, pit, cuello...), y tras salpimentarlo lo colocas en una gran cazuela de hierro con un chorro generoso de aceite junto a las cebollas enteras (peladas) y los ajos (con piel), y lo introduces en el horno previamente calentado.
Fuego fuerte durante 20’. Fuego moderado durante 20’ más. Añades unas ramitas de tomillo, romero y 2 hojas de laurel y una taza de vinagre con 2 cucharaditas de miel disuelta. Al cabo de un rato incorporas los albaricoques previamente escaldados en un tazón de agua con el agua. Luego semifríes en la sartén unas patatas que incorporas a la cazuela con unos trozos de manzana cruda aderezada con un chorrito de limón, clavos y canela en polvo. Tras la cocción durante 20’ de los últimos ingredientes, servir y comer.

Ajoblanco de Montserrat

(Para 4 personas)

250 gr. almendras
2 llescas de pan de pages
3 granos de ajo
1 cucharada vinagre
4 cucharadas aceite
2 cucharadas vino fino
1/2 l. agua
sal

Triturar todo y ponerlo 4 horas en la nevera

Migas de Montserrat

MIGAS

1/2 pan de pages seco (ponerlo 12 horas antes con muy poca agua)
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 cabeza ajos
4 trozos cansalada
1 butifarra cebolla
100 gr. chorizo
aceite

Sofreir en una sarten pequeña la cebolla, pimiento, ajos
Sofreir en otra sarten grande cansalada, chorizo y morcilla. Retirar, pasar el refrito de la otra sartén, añadir las migas, rehogar 5 minutos, añadir las butifarrar y dejar 5 minutos mas.

Contador Gratis

Canapès

Molts models de canapès,
varietat per a tots els gustos...

Comprar un pa de qualitat,
de motllo i descrostat,
tallar la molla a quadradets,
i disfressarla amb ingredients
valorats pels bons gourmets:

serrà de porc ibèric,
pernil dolç, pinya del tròpic,
pernil curat de cuixa d'ànec,
paté de "fuà", tàpares verdes,
formatge fort i nous pelades,
salmó fumat d'aigues gelades,
anxoves fines i olivada,
caviar del Volga amb llimona,
sobre mantega en capa fina
extesa al pa amb gran estima.

Tastar de tot
amb vi del bo,
i compartir-ho
envoltada d'adequada companyia.

Almendras saladas estilo Elisa

Coges las almendras previamente escaldadas y peladas, y las pones tal cual en 1 plato dentro del
micro; 3 ó 4 min a máx. Sacas y remenas con las manos. Las introduces 1'
ó 2 +, según veas xq a veces unas se queman y las otras un poco +crudas....
Las sacas y les echas sal corriendo. Mientras se enfrían se ponen crujientes. Luego preparas un banquetazo y los invitados te dicen: -qué almendras más buenas-, y tú dices: -las hago y no cuesta nada:
Coges las almendras previamente.....

Salsa versàtil estil Loreto

Salsa versàtil estil Loreto

alls escalivats
tomàquets
avellanes
ametlles (+ quantitat q d’avellanes)
una nyora escaldada per persona
(primer l’obres- la nyora, no la persona-, li treus les llavors i la tires a l’aigua bullint; després la rasques)
pa emborratxat amb vinagre
oli i sal

Salsa calçots estil Montse

Salsa calçots estil Montse

100g ametlles torrades
100g avellanes “
1 llauna 500g tomàquet sencer escorregut
4 alls escalivats
1 all petit cru sense cor
julivert
menta
sal

Triturar-ho tot i afegir

¼ l. oli
½ tassa vinagre
sal

Remenar amb cullera de fusta
Tastar (t’ha de fer créixer la saliva; si no, és que li falta sal)

Peus de porc amb castanyes

Restaurant: Cal Sastre
Dificultat: mitjana
Preu: mitja
Temps d'elaboració: 2-3 hores per bullir els peus, 24 h de repòs amb el brou, 2 hores de preparació del plat
Ingredients per a 4 persones:
- 4 peus de porc tallats en 4 trossos
- 3 cebes
- unes branquetes de farigola
- 1 cabeça d'alls
- 200 g de pernil i cansalada
- 4 tomàquets
- sal i pebre
- 1 gotet d'oli
- nou moscada
- 1 clau d'espècia
- uns quants brins de safrà
- 24 castanyes
- 1 got de brandi
Preparació:
Un dia abans de fer el plat, bulliu els peus de porc amb aigua, sal, 1 ceba, farigola, llorer i alls. Daureu la ceba en una cassola de fang, sense oli al començament, i amb una mica d'oli quan la ceba ja estigui mig daurada. Poseu-hi el pernil i la cansalada tallats a trossos petits, i quan estiguin una mica cuits, afegiu-hi el tomàquet, també trossejat, i el brandi. Deixeu-ho reduir, i quan el sofregit estigui a punt, tritureu-lo amb la batedora.
A continuació, poseu els peus de porc en una cassola de fang, disposant-los de tal manera que la pell no toqui la cassola. Tireu-hi una mica de l'aigua de bullir-los, i acabeu de cobrir-los amb aigua. Afegiu-hi el sofregit triturat, i remeneu-ho ben bé. Tot seguit, saleu-ho i tireu-hi les espècies -el clau, el safrà, i una mica de nou moscada i de pebre-, i feu-ho bullir durant 45 minuts. Remeneu-ho de tant en tant, i quan els peus estiguin cuits, poseu-hi les castanyes, ja torrades, i deixeu que es coguin uns 10 o 12 minuts. I ja podeu servir-ho.